Маринование винограда. Маринованный виноград «Под оливки

Маринованный виноград, созданный по этому рецепту, получается идеально схожим по вкусу на заграничные маслины, но с легким сладковатым послевкусием. Он идеален, как добавка к мясным блюдам, или же просто как самостоятельная закуска к горячительным напиткам.

Лучшим сортом винограда для рецепта является «Одесский черный», но и «Молдова» прекрасно подходит для маринования, главное, чтобы ягоды были крупными. Долгого хранения такая заготовка не выдерживает – срок ее годности составляет месяц со дня приготовления, если вы будете хранить маринованный продукт в прохладном месте. А вот чтобы закатать маринованный виноград на зиму - его необходимо долго стерилизовать, но тогда ягодная оболочка трескается и не удается сохранить привлекательный вид заготовок.

Ингредиенты

Для приготовления 300 г ароматной закуски вам потребуются:

• 1 гроздь винограда весом около 200 г
• 1 чесночный зубчик
• 1 ч. л. зерен черного перца и кориандра
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. сахара
• 150 мл горячей воды
• 1,5 ст. л. уксуса (9%)
• 1 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление

1. Чтобы ваш маринад простоял как можно дольше, виноград обязательно нужно пропарить несколько раз. Это может быть двух или трехкратная заливка. Промойте ягодки в воде и оборвите их с гронки прямо в подготовленную банку. Отбирайте поврежденные бубочки, иначе они начнут бродить и ваша закуска будет испорчена.

2. Залейте ягоды кипятком и отставьте на 10 минут, накрыв крышкой.

3. Слейте воду по прошествии этого времени и нарежьте в банку чесночный зубчик, который предварительно очистили.

4. Всыпьте сахар и соль, зерна черного перца и кориандра. По желанию – можно добавить несколько сушеных гвоздичек, если любите пряный вкус.

5. Влейте масло и уксус, а за ними сразу – кипяток.

6. Укупорьте банку крышкой и тщательно потрусите, чтобы сухие специи полностью растворились.

7. Дайте маринаду остыть при комнатной температуре и переместите его в прохладное место, открывая и дегустируя по мере надобности.

Хозяйке на заметку

1. Предложенный рецепт вариативен в отношении некоторых ингредиентов. Так, например, чеснок разрешается заменить специей с более деликатным вкусом и запахом – стеблями портулака, семенами пажитника и даже стружкой корня васаби. Вместо столового уксуса применяют и натуральный виноградный, ведь его делают как раз из того продукта, который подвергается консервации.

2. В наших магазинах виноград продают всегда: под Рождество, на Первомай, ранним летом. Всем ясно, что это никак не сезонные ягоды. Часть из них – зарубежный товар, и его можно покупать для маринования. Но кроме привозных есть плоды, сохраненные посредством шоковой заморозки и специальной технологии сверхбыстрого размораживания. Такие виноградины внешне неотличимы от только что срезанных с лозы. Их не консервируют. Чтобы не перепутать импортный виноград и замороженный/размороженный, надо проконсультироваться с продавцами.

3. В рецептуре упоминается о возможном брожении содержимого банки, вот почему повышенное внимание уделяют стадии спелости приобретаемого винограда. Лучше, если она средняя, то есть когда ягода уже имеет насыщенный темный цвет, но еще сохраняет упругость. При сжимании пальцами должно ощущаться, что она очень плотная. Обычно на гроздьях вместе с такими виноградинками попадаются и совсем зеленые – этот признак тоже поможет в выборе.

Заготовленный на зиму виноград под оливки получается сладковато-кислого вкуса с легкой пикантной горчичной ноткой. Словами невозможно описать вкус, поэтому блюдо нужно готовить и пробовать - оно идеально сочетается с различными сортами сыра, белым вином, вяленым мясом, прошутто, хамоном, грецкими орехами и фундуком. С таким маринованным виноградом можно создавать различные канапе, бутерброды. Хранится заготовка в течение 8-9 месяцев при невысокой температуре как в подвале или погребе, так и в кладовой, в квартире. Зерна горчицы, как и остальные специи, можно приобрести в любом магазине пошаговой доступности.

Не забывайте пропаривать виноград перед консервацией, обязательно прокалывайте иглой каждую ягодку, чтобы она не лопнула пополам при заливке кипятка в емкости! Используйте метод двойной заливки, но если сомневаетесь в том, что заготовка выдержит хранение при комнатной температуре, то в каждую банку добавьте по половине таблетки аспирина.

Итак, приобретите необходимые ингредиенты и приступим к заготовке винограда как оливки на зиму!

Счистите ягоды винограда с кистей в глубокую миску и залейте теплой водой, тщательно промойте, смывая с ягод живые дрожжи.

Промойте емкости и высыпьте в них виноград.

Вскипятите воду в чайнике и залейте ее в банки с содержимым, подставляя под дно банки нож, чтобы она не лопнула от перепада температур. Накройте жестяными крышками и пропарьте 10 минут.

Соедините в кастрюле соль, молотый черный перец, перец горошком, зерна горчицы и сахар. Влейте воду и поместите кастрюлю на плиту, доведите рассол до кипения.

Слейте горячую воду из банок с виноградом. Снимите кастрюлю с рассолом с плиты, влейте в нее яблочный уксус и перемешайте.

Залейте приготовленный маринад в банки с пропаренными ягодами доверху.

Сразу же закрутите емкости горячими крышками и проверьте герметичность.

Оставьте для остывания на сутки, а после перенесите на хранение. Виноград как оливки на зиму готов.

Приятного вам зимой аппетита!

Маринованный виноград - блюдо не столь популярное. Благодаря этому, хозяйка, которая приготовит такую заготовку, всегда сможет удивить гостей на любом празднике. Из винограда традиционно готовят компоты, и, разумеется, вкусное домашнее вино. Однако с маринованными ягодами также в дальнейшем можно сделать много интересного, например, украсить пикантный десерт или основное блюдо.

Классический рецепт винограда в маринаде

Для приготовления маринованного винограда по этому рецепту нужно не так много ингредиентов. Именно поэтому его можно считать универсальным. На его основе готовятся более терпкие заготовки. Необходимо:

1. Гроздья спелого винограда.
2. Вода - один литр.
3. 100 грамм 9%-ного уксуса.
4. 100 грамм сахара.

Количество ягод зависит от того, сколько винограда помещается в банки. Интересно, что если мариновать целые грозди, то это смотрится особенно интересно.

Воду выливают в кастрюлю и отправляют на плиту. Сюда же кладут сахар. Когда смесь покипит несколько минут, вливают уксус. С этим ингредиентом маринад готовится еще буквально минуту.

В это время виноград моют, убирают плохие ягоды, и раскладывают по банкам. Если емкость не позволяет поместить целую гроздь, то ягоды следует отделить от веток, а последние - убрать.

К маринованному винограду, рецепт которого практически классический, также можно добавить гвоздику. Одна штука на литровую банку придает готовому блюду пикантный привкус. Однако не всем это в итоге нравится. Ягоды заливают кипящим маринадом.

По данному рецепту маринованного винограда банки с продуктом нужно стерилизовать еще около десяти или двенадцати минут. Еще шесть часов готовое блюдо в банках должно находиться в теплом помещении и остывать.

Маринованный виноград на зиму очень хорошо подходит к мясу, в особенности, жареному или запеченному.

Виноград на вине: пикантный вкус

Этот рецепт винограда великолепно получается из любого сорта ягод. Можно покупать белый или красный, а также остановиться на садовом варианте.

Для приготовления потребуются следующие продукты:

1. Ягоды.
2. Белое вино, лучше сухое - 400 грамм.
3. 15 горошков черного перца.
4. Винный уксус белого цвета - 400 грамм.
5. Горчица в зернах - 5 столовых ложек с горкой.
6. Полторы чайные ложки соли.
7. 6 столовых ложек сахара.
8. Пара палочек корицы.

Как видно из списка ингредиентов, маринованный виноград на зиму по этому рецепту получается терпким и ароматным. Также по желанию можно использовать дополнительные наборы специй и приправ.

Маринованный виноград на зиму: рецепт без стерилизации

Для приготовления маринада все ингредиенты смешиваются в глубокой миске. Перемешивать следует тщательно, чтобы соль и сахар растворились в вине и уксусе. Примечательно, также можно слегка нагреть будущий сироп на медленном огне, чтобы корица отдала свой аромат. Однако перед приготовлением маринованного винограда сироп стоит охладить.

Ягоды промывают под проточной водой, убирают испорченные плоды. Также нужно очистить ветки и листья. Стоит отметить, что для этого рецепта лучше выбирать сорта с твердой кожицей, хорошо подойдут немного недозревшие ягоды.

В банки выкладывают ягоды, желательно, не утрамбовывая их. Заливается маринованный виноград холодным сиропом. Сразу же закрученные банки отправляют в холодильник. Этим блюдом можно заменять оливки, так как они получаются похожими по вкусу и внешнему виду.

Закуска под водочку: виноградное безумие

Как мариновать виноград на зиму? Для данного рецепта нужно взять:

1. 3 килограмма ягод.
2. 4 литра воды.
3. 2 столовые ложки сахара.
4. Четыре - соли.
5. 3 штуки гвоздики.
6. 3 листа лаврушки.
7. Четыре-пять грамм корицы молотой.
8. 200 грамм уксуса, шестипроцентного.
9. 4 столовые ложки горчицы порошковой.

Виноград по этому рецепту может стать отличной закуской под крепкий алкоголь, не только под водку, но и под коньяк или текилу.

В первую очередь нужно замочить в небольшой миске сухую горчицу на семь-восемь часов. Лучше делать это на ночь, тогда уже утром можно сразу начинать приготовление по этому рецепту маринованного винограда на зиму.

Воду ставят на медленный огонь, постепенно всыпают соль, сахар, корицу. Затем закладывают все остальные специи, после того как маринад закипит, кладут и уксус. Затем практически сразу сироп снимают с огня.

Данной смеси нужно дать остыть при комнатной температуре. В чистые банки складывают промытый виноград. Лучше выбирать крупные плоды, однако сорт ягод здесь не принципиален.

Остывшим маринадом заливают ягоды в банке, закрывают крышкой. Теперь заготовку укутывают в теплое полотенце и оставляют так еще на ночь. Хранить виноград нужно в холодильнике.

Виноград с мятой: имитация оливок

Для приготовления винограда по данному рецепту, нужно выбирать зеленые сорта. Тогда сходство с оливками будет максимальным.

Как мариновать виноград? Для начала следует подготовить все ингредиенты:

1. Виноград. Также вкусно получается, если выбрать сорт без косточек, например, кишмиш. Требуется около половины килограмма ягод.
2. Чайная ложка сушеной мяты.
3. Половина чайной ложки сушеного розмарина.
4. Черный перец, горошек - пара штук.
5. 10 грамм свежего корня имбиря, очищенного.
6. Пара лавровых листов.
7. 200 грамм воды.
8. 100 грамм сахара.
9. 5 столовых ложек уксуса.

Приготовление винограда с мятой

Для приготовления маринада воду в кастрюле отправляют на плиту, добавляют все ингредиенты, кроме винограда и уксуса и кипятят около пяти минут. Теперь вливают уксус, кипятят еще пару минут. Выключают.

Маринад следует остудить, желательно при комнатной температуре. Ягоды промывают, отделяют от веточек. Также крупные экземпляры прокалывают в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Плоды раскладывают по банкам, заливают прохладным маринадом. Хранится такое блюдо в холодном месте.

Виноград по-деревенски. Список ингредиентов

Для этого рецепта хорошо выбирать разные сорта ягод. Красиво смотрятся слоями уложенные в банки разноцветные ягоды. Итого, для приготовления маринованного винограда понадобятся:

1. Половина килограмма ягод.
2. 100 мл растительного масла.
3. Пара зубчиков чеснока.
4. 25 мл уксуса винного.
5. Половина литра воды.
6. 15 грамм красного молотого перца,
7. 20 грамм соли.
8. Пара лавровых листов,
9. 30 грамм сахара.
10. Ветка розмарина.
11. Несколько горошин душистого перца.
12. Палочка корицы. При желании можно заменить на порошок. Однако вкус от этого станет менее насыщенным.

Способ приготовления винограда. Описание

В банку кладут розмарин, целой веточкой. Сюда же отправляют чеснок, разрезанный на крупные кусочки и красный перец. Теперь слоя ягод одного цвета.

На плоды помещают слой из этих же специй, снова виноград, но уже другого сорта. Верхний слой - ягоды.

Теперь из остальных специй и воды готовят маринад. Все вместе кипятят около десяти минут. Когда он остынет, им заливают банку с заготовкой. Сверху кладут растительное масло и закрывают на зимний период.

Армянская закуска. Виноград в специях

Эта закуска имеет привкус многих восточных блюд. Она достаточно пикантная. Вероятно, поэтому ее любят и в России. Для нее нужно:

1. Килограмм ягод.
2. 100 мл воды.
3. 200 мл уксуса.
4. 20 грамм соли.
5. По 50 грамм меда и сахара.
6. По пять штук гвоздики и кардамона.

За счет сладких ингредиентов, закуску можно использовать для украшения десертов.

Приготовление армянской закуски. Описание рецепта

Виноград лучше мариновать сразу гроздями. Поэтому их аккуратно промывают, убирают испорченные или перезрелые плоды.

Теперь все ингредиенты для маринада варят, кипятят около пяти минут. Виноград раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим раствором и закрывают крышками. Теперь заготовку стерилизуют еще двадцать минут.

Такое блюдо может храниться в холодильнике около года.

Когда заготовка настоялась, а на это обычно уходит несколько дней, ее можно подавать к столу к различным блюдам. Так, маринованный виноград, особенно, если в рецепте есть перец, хорошо сочетается с мясными блюдами, особенно с шашлыком и купатами.

Также любители сыров отмечают, что эта закуска раскрывает вкус обычных твердых сортов сыра. Особо это касается винограда по армянскому рецепту. Сладость меда, тягучий сироп и кисловатый виноград вносят изюминку в подачу сырной нарезки и украшает стол.

Многие относят виноград, замаринованный на зиму, к десертам. Встречаются рецепты корзиночек или же чизкейков, украшенных таким специфическим способом. Но это напрямую зависит от вкуса повара и количества ингредиентов в маринаде.

Виноград - это вкусное и полезное блюдо. Примечательно, что многие упускают приличное количество рецептов, останавливаясь на стандартном варенье, компотах или же вине. Однако маринованные ягоды - это отличное украшение и вкусная закуска.

Традиционно из домашнего винограда садоводы делают красное вино.

Предлагаю вам попробовать что-то новенькое — маринованный виноград на зиму, рецепты данной заготовки в нескольких вариантах представлены ниже.

Классический рецепт

Этот рецепт консервации винограда будет отличным дополнением к жареному мясу. Хорошо если виноград маринуется в больших емкостях, тогда его маринуют большими гроздями и это красиво смотрится на блюде, подаваемом на стол.

Ингредиенты маринада:

• Вода – 1 л;
• Сахар – 100 гр.;
• Уксус 9% – 100 гр.

Рецепт приготовления:

1. Чтобы приготовить маринад, нужно смешать продукты, и проварить 5 минут.
2. Вымытый виноград кладем в банки. Добавляем гвоздику, лавровый лист и заливаем кипящим маринадом.
3. емкостью 1 литр на 12 минут.
4. Закатать, а потом укутать на 6 часов.
5. Хорошо использовать в салатах вместо чернослива и салат заиграет новыми красками.

Виноград по-армянски

Виноград — это символ Армении, так как по легенде он после потопа был высажен Ноем на горе Арарат. Для приготовления нужно иметь виноград сортов «Мсхали» или «Ачабаш» – 1 кг.

Ингредиенты для маринада:

• Вода – 100 гр.;
• Уксус 9% – 200 гр.;
• Соль – 20 гр.;
• Сахар – 50 гр.;
• Мед – 50 гр.;
• Гвоздика, кардамон – по 5 штук.

Рецепт приготовления:

1. Вымытые грозди винограда высушить и расфасовать по банкам.
2. Сварить маринад, из перечисленных выше продуктов, и горячим залить ягоды, находящиеся в банках.
3. Закупорить их и стерилизовать 1 л. банки 20 минут.

Виноград с горчицей

Взять 1,5 килограмма винограда любого цвета для рецепта не имеет значения, главное, чтобы это были сорта крупного, столового винограда с упругой кожицей.

Ингредиенты маринада:

• Горчица – 5 ст.л. в зернах;
• Сухое белое вино – 400 гр.;
• Черный перец – 15 шт.;
• Винный белый уксус – 400 гр.;
• Соль –1,5 ч. л.;
• Сахар – 6 ст. л.;
• Корица – 2 палочки.

Рецепт приготовления:

1. Разложить чистый виноград по емкостям и до самых краев залить холодным маринадом, укупоривать капроновой крышкой и отправить в подвал или холодильник.
2. Виноград, замаринованный по этому рецепту, получится тугим, так как заливался холодным маринадом.
3. Такие фрукты можно использовать вместо оливок, подавая на стол вино.

С зелеными яблоками и болгарским перцем

Ингредиенты:

• Виноград столового сорта;
• Болгарский перец красного, желтого и зеленого цвета;
• Яблоки зеленого цвета.

Ингредиенты маринада:

• Соль – 0,5 ч. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 35 гр.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Корицу – 2 гр.

Рецепт приготовления:

1. Чтобы было красиво в банках все ингредиенты выложить послойно.
2. Сначала кладем болгарский перец, а потом фрукты.
3. Все заливаем горячим маринадом на пару минут, главное следить за временем, чтобы не передержать.
4. Потом этот же маринад слить через сетку в кастрюльку и снова дать ему закипеть, залить второй раз, после чего закатать стерилизованными крышками.
5. Так как ягоды почти не подаются тепловой обработки, то они остаются целыми и красивыми, ими можно украсить любой стол.
6. Перевернуть все крышками вниз и укутать одеялом на 6 часов.

Виноград под крепкое спиртное

Этот виноград — замечательная закуска под крепкий спиртной напиток.
Ингредиенты:

• Виноград – 3 кг.;
• Вода – 4 л.;
• Сахар – 2 ст.;
• Соль – 4 ст. л.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Корица – 4 гр.;
• Уксус 6% – 200 гр.;
• Сухая горчица – 4 ст. л.

Рецепт приготовления:

1. Берем сухую горчицу в порошке и замачиваем в холодной воде примерно на 7 часов, можно чуть дольше.
2. Затем варим маринад и постепенно добавляем вышеперечисленные специи.
3. После даем маринаду остыть и холодным заливаем ягоды, уложенные в чистые банки.
4. Укупориваем и укутываем на 7 часов до полного остывания.

Виноград с мятой и розмарином

Говорят, что виноград, замаринованный на зиму, поэтому старинному рецепту имеет вкус оливок. Можете проверить сами.

Ингредиенты:

• Виноград кишмиш – 400 гр.;
• Черный перец горошком – четверть чайной ложки;
• Мята сушенная – 1 ч. л.
• Сушеный розмарин – пол чайной ложки;
• Свежий имбирь – 10 гр.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Вода – 200 гр.;
• Сахар –100 гр.;
• Уксус 9% – 5 ст. л.;

Рецепт приготовления:

1. Сначала приготавливаем маринад, смешиваем все ингредиенты, кроме винограда, заливаем водой и доводим до кипения.
2. Даем прокипеть примерно 5 минут, и остуживаем.
3. Ягоды моем, отделяем плодоножки и накалываем в двух трех местах.
4. Складываем все в чистые банки, добавляем розмарин, и заливаем еле теплым маринадом.

Маринованный виноград от бабушки Эммы

Мариновать будем крупный белый виноград 500 гр.

Ингредиенты маринада:

• Вода – 400 гр.;
• Уксус 5% – 80 гр.;
• Корица молотая – 2 гр.;
• Душистый перец горошком – 6 шт.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Гвоздика – 2 бутона;
• Сахар – 100 гр.;

Рецепт приготовления:

1. Пока закипает маринад, виноград без косточек (кишмиш) чистим от веточек (или можно оставить маленькие веточки с 3-5 ягодами) плотно укладываем в банку.
2. Заливаем горячим маринадом и плотно закрываем крышкой.
3. Спустя четыре дня маринованный виноград готов.
4. Если виноград делать на зимнюю заготовку, то его надо стерилизовать 15 минут на литровую банку.
5. Хранить виноград надо в темном и холодном месте. Этот виноград хорош к шашлыку и бараньей лопатке.

По-деревенски

Ингредиенты:

• Виноград (крупный) – 500 г.;
• Чеснок – 2 зубца;
• Растительное масло – 100 мл.
• Уксус винный – 25 мл.;
• Вода – 0,5 л.;
• Сушеный перец Чили – 15 г.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль – 20 г.;
• Сахар – 35 г.;
• Розмарин – 1 веточка;
• Перец душистый – 3-5 горошин;
• Корица – 1 веточка.

Рецепт приготовления:

1. С чистого винограда обобрать все веточки. В емкость кладем розмарин, чеснок и перец Чили.
2. Затем на половину банки накладываем виноград, опять специи и до верха наполняем банку ягодой.
3. Из воды и специй сделать маринад, и холодным залить в банки.
4. Сверху налить столовую ложку растительного масла и закупорить крышкой.
5. Хранить в холодном месте, где температура не выше 5 градусов Цельсия.

Маринованные листья винограда

Листья используют в армянской кухне, делая из них голубцы (долмы). Листья придают голубцам специфический вкус с кислинкой. Кроме того в листьях содержится много полезных микроэлементов и сахароза.

Ингредиенты:

• Виноградные листья – примерно 100 штук;
• Сахар – 15 гр.;
• Уксус 9% – 150 гр.;
• Вода – 1 литр;
• Соль – 1,5 ст. л.;

Рецепт приготовления:

1. Важно правильно выбрать листья. Они должны быть от сортов белого винограда иметь такой размер, чтобы из них можно было накрутить голубцов.
2. Теперь правильно вкладываем в банки. Для этого берем стерилизованные полулитровые банки.
3. Листья складываем в стопочку примерно по 5 штук и заворачиваем их в трубочку и таким способом вкладываем их в банку как бы стоя на боку.
4. Маринад заливаем горячим и закатываем.
5. Теперь надо перевернуть банки, укутать и так они будут стоять до полного остывания.

Рецептов маринования овощей очень много. Баночки с помидорами и огурцами неотъемлемая часть наших холодильников и закромов. К такой консервации уже все привыкли и ею мало кого удивишь. Однако у хороших хозяек всегда припрятано несколько особенных баночек закруток, от которых гости и домочадцы в восторге. Одним из таких удивительных деликатесов является маринованный виноград на зиму.

Маринованные ягоды подают в качестве гарнира к блюдам из говядины, баранины, рыбы и сырам. Замечательно на вкус сочетание с кроликом, красным и белым вином. Его едят в качестве закуски, в составе салатов. Также маринованный по разным рецептам виноград используют как украшение.

История возникновения рецептов из винограда

Рецепты из виноградной ягоды известны с давних времен. Еще в древнем Египте готовили винный уксус и вино, используя их в медицинских целях. Рецепты моченого винограда являются изобретением славян, которые заквашивали гроздья в бочонках, так же как и яблоки. Моченые гроздья подавались к столу только знати по большим праздникам с мясом и рыбой.

Как замариновать виноград придумали на средиземноморье. Его уже два века подают в ресторанах как гарнир к баранине, телятине, а также к рыбе и сырам.

Вкус у маринованной ягоды необычный, аромат неповторимый, прекрасное послевкусие. Мякоть становится хрустящая, чем-то напоминает оливки.

Рецепты домашних заготовок из винограда

Решившись заготовить на зиму виноград в маринованном виде, нужно найти хороший рецепт его приготовления. Самые вкусные рецепты маринованного винограда проверенные временем и хозяйками:

• Средиземноморский классический рецепт маринованного винограда.
• Маринованный виноград без добавления воды.
• Виноград маринованный по грузински.
• Моченый виноград.
• Виноград, маринованный как оливки.
• Виноград в пряном маринаде с моцареллой.
• Виноград в винном маринаде.

Пошаговая инструкция приготовления этих рецептов приведена далее. Но вначале необходимо подробно остановиться на подготовке.

Подготовка к консервации

Для консервации лучше использовать сорта столового крупного винограда с мясистой хрустящей мякотью и плотной кожицей. Перед укладкой в банки гроздья нужно тщательно промыть. Обычно ягоды аккуратно срезают с гроздьев ножницами, оставляя небольшой хвостик. Отрывать ягоды не рекомендуется, так как травмированная кожица может лопнуть при стерилизации. В этом случае не получится того вкуса и внешнего вида, который должен быть у маринованного винограда.

Банки с крышками предварительно нужно простерилизовать.

Средиземноморский (классический) рецепт маринованного винограда

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• виноград;
• 400 миллилитров воды;
• 80-100 граммов уксуса 5%;
• 100 граммов сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• по 3 шт из смеси перцев горошком;
• 3 бутона гвоздики;
• молотую корицу на кончике ч.л.

Приготовление:

1. В небольшую кастрюлю добавить воды, уксуса 5%, сахара,соли, перец горошком, бутоны гвоздики и молотую корицу.
2. Довести смесь до кипения.
3. Кипящим маринадом залить зерна, предварительно уложенные в литровую банку.
4. Закрыть крышкой.

Такой деликатес — будет готов к употреблению через пять дней.

При консервации для длительного хранения на зиму необходимо стерилизовать замаринованный виноград 20 минут в горячей воде.

Маринованный виноград без добавления воды

Ингредиенты на 1 литровую банку :

• 0,5 кг подготовленных ягод;
• 200 граммов уксуса 6%;
• 250 граммов сахара;
• 1 чайн. ложка соли;
• 2 чайн. ложки зерен горчицы;
• 1 чайн. ложка черного перца горошком;
• 0,5 чайн. ложки корицы или 1 палочка;
• 3 бутона гвоздики.

Приготовление :

1. Заполнить ягодами банку до самого верха.
2. Приготовить маринад из перечисленных ингредиентов. Для этого необходимо их смешать в сотейнике или небольшой кастрюле и закипятить.
3. Залить этим горячим маринадом банку с заготовкой и перевернуть ее, накрыв полотенцем, до полного остывания.

Маринованный виноград по грузински

Этот рецепт маринованного на зиму винограда еще называют кавказским.

Ингредиенты на банку 0,5 л :

• 0,5 кг ягод винограда;
• лавровый лист;
• 2 горошины черного перца;
• 1-2 горошины душистого перца;
• стручок горького перца;
• 2 зубчика чеснока.

Для маринада:

• 200 гр воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• веточка розмарина или зелень укропа;
• палочка корицы;
• 4 ст. л. яблочного или винного уксуса.

Приготовление:

1. Дно баночки устилаем лавровым листом, добавляем горошины черного и душистого перца, срезаем 2-3 см с верхушки стручка горького перца и добавляем раздавленные зубчики чеснока.
2. Виноградную гроздь разобрать на маленькие части по несколько зерен.
3. Банку заполняем, не доходя двух сантиметров до верха.
4. Сверху на ягоды ставим одну небольшую веточку розмарина и зонтик или зелень укропа.
5. Сверху укладываем кусочек от палочки корицы примерно 1 см.

Маринад :

1. В нагретой воде растворить сахар и соль.
2. Полученный раствор довести до кипения и охладить до 70 градусов.
3. Влить в эту смесь 4 столовые ложки яблочного или винного уксуса. Все перемешать.
4. Залить получившимся маринадом подготовленные ягоды так, чтобы только немного прикрыть их сверху.
5. Оставшееся пространство банки заполнить доверху растительным маслом.

Виноград маринованный как оливки

Для этого рецепта необходим крупный черный или белый сорт ягод без косточек. Идеально подходят Кишмиш, Кеша.

Ингредиенты :

• Подготовленные ягоды 1 килограмм;
• вода 600 граммов;
• винный уксус 3% -250 грамм;
• сахар 150 грамм;
• корица – 1 чайная ложка;
• душистый перец-4 горошка;
• гвоздика -6 бутонов;
• бадьян-4 шт.

Приготовление :

1. В воде растворить сахар и закипятить эту смесь. Убрать кастрюлю с раствором с огня.
2. Добавить туда все специи, перемешать и настаивать 2-3 часа под крышкой.
3. В подготовленные ягоды влить полученную настойку.
4. Установить гнет и мариновать в прохладном месте (не в холодильнике) 10 дней.

Виноград в пряном маринаде с моцареллой

Эту закуску можно подавать к сыру и вину. Для рецепта понадобятся крупные плотные ягоды, лучше без косточек. Хорошо подходит сорт Кишмиш.

Ингредиенты :

• сыр моцарелла (можно заменить другим овечьим сыром)-500 граммов;
• виноград-300 граммов;
• оливковое масло-600 грамм;
• чеснок -1 головка;
• красный горький перец- 1 стручок;
• розмарин свежий 2 веточки;
• смесь перцев горошком и гвоздика по щепотке.

Приготовление :

1. Ягоды промыть и разрезать пополам. Если есть косточки, то их следует удалить.
2. В ступке разминаем щепотку смеси перцев горошком и гвоздику.
3. В сотейник налить масла (лучше оливкового).
4. Почистить одну головку чеснока, раздавить или нарезать его в масло.
5. Туда же добавить порезанный стручок красного горького перца, раздавленные в ступке специи и рвем на части две веточки розмарина.
6. Всю эту смесь хорошо прогреваем на медленном огне, но не до кипения.
7. В отдельной миске смешиваем маленькие шарики сыра моцарелла или другого овечьего сыра с ягодами и заливаем все маринадом.
8. Переливаем в баночки. Оставляем на два часа.

Закуска должна хорошо остыть, затем ее хранят в холодильнике.

Виноград в винном маринаде

Ингредиенты :

• Вино сухое белое Совиньон-Блан- 300 мл;
• цедра из кожуры одного лимона;
• гроздья темных сортов- 600 граммов;
• карри-4 столовых ложки;
• сахар -4 столовых ложки.

Приготовление:

1. Лучше взять банку 1,5 литра. В нее сложить подготовленные ягоды лозы и цедру лимона.
2. В сотейнике следует немного прогреть карри, затем влить туда сухое белое вино Совиньон-Блан и всыпать сахар.
3. Смесь довести до кипения. Прокипятить смесь в течение одной минуты и залить ею ягоды.

Следите, чтобы ягоды находились в заливке. При необходимости установите гнет.

Тщательная подготовка материала для консервации является залогом успешной заготовки. Если маринованный виноград на зиму сделать правильно, то можно не переживать, что закрутка испортится и ее придется выбросить.

• берите для консервации только целые, не примятые, здоровые гроздья лозы;
• слишком зеленые или переспелые ягоды удаляйте;
• в рецептах, где используют уксус 9%, ягоды просто обрывают с грозди, не оставляя хвостиков;
• уксус 9% можно заменить 6 или 5% так как маринад с ним получается очень резким и кислым;
• виноград, маринованный без стерилизации, хранят в холодильнике не более двух месяцев.