Отравление нитратами. Отравление капустой Отравление квашеной капустой симптомы

Калининградский врач-терапевт Равия Мустаева рассказала "Клопс.Ru" какие овощи содержат яд, как узнать отраву на прилавке и что вообще лучше не есть осенью.

Гремучий коктейль с луком и перцем

Равия Ибрагимовна, квашеная капуста вроде бы считается безопасным продуктом, а тут такие ужасы рассказывают - люди у нас в больницу из-за нее попадают...

Эта беда у нас случается каждую осень, когда народ начинает активно заготавливать капусту. Вот пример - калининградка попала в хирургическое отделение с острым приступом панкреатита, который случился в результате сильнейшего отравления квашеной капустой. После экстренного лечения приходила в себя полгода: вышел из строя весь желудочно-кишечный тракт. А ела она самую опасную капусту, пребывающую в процессе брожения (на второй или третий день после того, как ее засолили).

На этой стадии активно образуется молочная и уксусная кислота, а если учесть, что к этому гремучему коктейлю добавляется грубая клетчатка капусты, в организме может произойти взрыв.

На днях с жалобами на сильные боли в животе обратился мужчина - он капусту в процессе брожения еще сдобрил луком и перцем. Если есть какие-то заболевания желудка, поджелудочной, кишечника, принимаясь за такую закуску, можно смело бронировать место в больнице.

- А когда можно есть квашеную капусту, не опасаясь, что за тобой приедет "Скорая"?

Процессы ферментации заканчиваются дней через 10-15. Вот тогда и можно! А до этого времени нужно снимать вредную пену или плесень - на них масса микробов.

Диета закончилась лишними килограммами

- А есть еще другие опасности квашеной капусты?

Есть! Главное - ничего общего со свежей капустой (это низкокалорийный, диетический продукт, который действительно помогает сжигать жиры и худеть) квашеная капуста не имеет. От нее можно здорово поправиться, т. к. для лучшего сбраживания и долгого хранения в нее добавляют много сахара. Вы никогда не замечали, что капустка, купленная на рынке, вкуснее, чем домашняя? Если бы вы знали, сколько в ней сахара!

Еще одна опасность продукта - он сильно возбуждает аппетит: часто после перекуса квашеной капустой человек метет все без разбора, отсюда и лишний вес. Одна калининградка в результате такой капустной диеты набрала 5 кг.

Ну, и наконец - непомерное количество соли. Для здорового человека это совершенно не полезно, а для гипертоников - опасно: соль задерживает жидкость, давление подскакивает.

Не стоит слишком увлекаться капустой – квашеной и свежей - людям, страдающим нехваткой йода в организме. По последним данным ученых капуста мешает йоду усваиваться.

- А теперь давайте реабилитируем капусту. Какая от нее польза?

Если квасить по технологии и есть правильно - огромная! В ней ударная доза витамина С, который спасает нас от авитаминоза зимой и помогает побороть разные вирусы. Не зря на Руси квашеная капуста была главным продуктом в холода. Много в ней калия - помогает работе сердца, укрепляет мышцы, нервы, делает кожу бархатистой: еще императрица Елизавета перед баней натиралась капустным рассолом. Ну, и после бурных возлияний рассол помогает вернуться в реальность.

Квасим вкусно без соли и сахара

- Вы можете посоветовать какие-то безопасные рецепты, как заквасить капусту?

Полезной будет капуста без соли, сахара и уксуса. Готовится как слоеный пирог.

Слои нашинкованной капусты переложить слоями нарезанного репчатого лука, тертой моркови, чеснока, тмина, пряных трав и зелени (смешать вместе). Второй способ - для прослойки возьмите тертую морковь, тыкву, клюкву, виноград, яблоки. Залить водой, поставить под гнет в теплое место до готовности. Хранится такая капустка недолго (держать ее нужно в холодильнике), но получается вкусно!

- А как выбрать квашеную капусту на рынке и не отравиться?

Бегите от тех продавцов, кто продает капусту в алюминиевых ведрах - она ядовита: металл вступает в реакцию с кислотой и попадает в продукт. Ничего хорошего, если квасили капусту в полиэтиленовых пакетах и пластмассовых ведрах. Лучшая тара - деревянные бочки, подойдут стеклянные банки, эмалированная посуда.

Как распознать и ликвидировать нитраты

- Сейчас сезон заготовок. С какими овощами нужно быть начеку?

С картошкой. Сейчас как раз ее массово покупают и закладывают на хранение. Можно купить яд! Если картофель держали на свету и он позеленел - это отрава. Не стоит увлекаться и недозрелыми зелеными помидорами - вредных веществ в них может быть предостаточно.

- А как понять, есть ли нитраты? Визуально ведь их не угадаешь?

Можно! Избегайте овощей-гигантов - если, например, картошка размером с блюдце, без химии точно не обошлось. У картошки, огурцов, кабачков, арбузов, дынь, срезайте кожуру: все вредное, чем поливали урожай на полях и в теплицах, сосредоточено именно возле корки.

Все нитраты капусты в кочерыжке (не давайте ее грызть детям) и верхних листьях. Если у морковки кругляшок белый - это плохой знак.

Если у плода странный цвет, вкус, резкий запах - лучше его не есть. Обязательно мойте овощи и фрукты: для длительного хранения урожай обрабатывают химией. Зелень предварительно замачивайте, чтобы она поплавала как минимум полчаса: в воде нитраты растворяются. Значительно меньше их становится, если отваривать овощи или консервировать.

Сладкий перец, чеснок, лук, помидоры, баклажаны, тыква меньше всего накапливают нитраты. А если регулярно есть кисломолочные продукты - кефир, ряженку, творог и др. они способны ликвидировать нитраты, попавшие в организм - к такому выводу пришли ученые.

Красный и желтый лучше, чем зеленый

Королева октября - тыква. Как жаль, что у нас ее недооценивают. Она рекордсмен по количеству железа - источника хорошего настроения. Много в ней самого нужного зимой витамина С, тыква - великолепный диетический продукт для худеющих, людей с проблемами пищеварения, сердечников. Это отличная профилактика рака. У любительниц тыквы густые волосы и крепкие ногти. И хранится она долго - до весны. Можно нарезать на кусочки, замораживать, потом готовить вкуснейшие пудинги, запеканки, густые супы. А вот в холодильнике разрезанная тыква сохранит свои полезные свойства всего 3-4 дня.

Важно то, как приготовить овощи! Самые полезные - свежие. Максимально сохранят витамины - запеченные, частично - приготовленные на пару. Совершенно бесполезны отваренные и жареные - все ценные вещества погибнут.

Отравление капустой – довольно редкое явление. Но все же бывают и такие случаи. Капуста используется для приготовления многих блюд.

Ее добавляют в сыром виде в различные салаты, готовят с ней супы, тушат, квасят.

Все эти блюда должны храниться при правильных условиях, чтобы избежать распространения микробов, которые потом станут причиной отравления.

Интоксикация разной капустой

Любое отравление возникает в результате попадания в организм человека болезнетворных бактерий. В случае овощей, подвергшихся обработке, это понятно. Но в свежих продуктах такие микроорганизмы также могут присутствовать.

Причины:

Обработка различными удобрениями. При этом овощ поглощает из земли вредные вещества, например, нитраты.
Присутствие болезнетворных организмов на листьях продукта.

В зависимости от того, какую обработку прошел продукт, причины отравления также отличаются.

Квашенная капуста считается невероятно полезной. В ней содержится большое количество различных витаминов и элементов. Однако отравиться ею вполне возможно. Существуют определенные факторы для этого.

Факторы:

Температура хранения. Следует знать, что находиться готовый продукт должен в прохладном месте. При понижении температуры, он замерзает, но не становится опасным для здоровья человека. Если же температура повышается, то блюдо может начать «бродить».

В результате образуется пена на поверхности, капуста становится слишком кислой, появляется неприятный запах, плесень, а болезнетворные бактерии размножаются с высокой скоростью. Про

Отравление квашеной капустой

Отравление квашеной капустой может произойти из-за того, что блюдо хранится в неподходящей таре. Не следует для хранения использовать тару из алюминия, в этом случае отравление обеспечено. Можно использовать деревянные бочки либо стеклянные банки.
Незаконченный процесс. Если капуста плохо квашена, то также возможна интоксикация. Дело в том, что в первые дни в блюде при закваске образуется довольно большое количество уксусной молочной кислоты, которые негативно влияют на организм.
Пекинская капуста обладает большим количеством полезных свойств. Однако отравиться ей можно также как обычной и цветной.

Причины:

Большое содержание нитратов и других вредных веществ. Дело в том, что многие нерадивые хозяйственники поливают овощи различными химикатами, чтобы ускорить их рост и созревание. Однако такие вещества имеют свойство накапливаться в плоде. Небольшое количество яда не нанесет существенный вред организму, а высокая доза спровоцирует серьезное отравление.
Плохо вымытый овощ. Пекинскую капусту употребляют в пищу в сыром виде, поэтому ее необходимо тщательно мыть, чтобы избежать попадания микробов с листьев внутрь организма.

Тушеной капустой

Отравление капустой тушеной также не редкость. Провоцирующий фактор, как правило, один – неправильное хранение. Приготовленное блюдо должно храниться в холодильнике, а не в теплом месте. Ведь именно тепло нужно бактериям, чтобы начать размножаться. Следует помнить, что чем дольше хранится тушенная капуста, тем ниже должна быть температура. В противном случае продукт станет прекрасным местом для размножения вредных микроорганизмов. Довольно часто возникает отравление такой едой у маленьких деток. Дело в том, что их желудок еще не способен нормально воспринимать такую пищу. Вводить такой прикорм нужно постепенно, небольшими порциями.
Морская капуста также может спровоцировать сильную интоксикацию. Поводов тому несколько.

Причины:

Нарушение технологии изготовления на заводе,
Большое количество различных консервантов в составе,
Неправильное хранение, несоблюдение температурного режима.

Морской капустой

Чтобы не возникло отравления капустой морской, следует покупать продукт в сухом виде и использовать его, как дополнение к различным блюдам.

Салаты из этого овоща с уксусом также довольно популярны. Однако если они хранятся довольно длительное время, то капуста постепенно становится очень кислая. В ней также могут развиваться болезнетворные бактерии, которые потом станут виновниками отравления.

Таким образом, при употреблении капусты и блюд из нее необходимо тщательно мыть овощ и соблюдать правила хранения . Это поможет избежать интоксикации.

Признаки и лечение отравления

Как правило, при таких интоксикациях возникают симптомы, характерные для пищевых отравлений.

Симптоматика:

тошнота, рвота,
расстройство кишечника,
головная боль,
болезненные ощущения в животе,
кожные покровы становятся бледными,
головокружение.

При возникновении подобных симптомов необходимо оказать человеку первую помощь.

Первая помощь:

Провести промывание желудка с целью удаления всех токсических веществ из организма.
Для этой же цели можно использовать клизму.
Пострадавшему дают выпить сорбенты, например, активированный уголь.
Следует учитывать, что такое отравление часто приводит к обезвоживанию организма. Поэтому пострадавшему необходимо давать пить большое количество жидкости. Можно для этой цели использовать регидрон.

При тяжелых отравлениях лечение проводится в медицинском учреждении.

Что делать в таких случаях, решают врачи. Они подбирают терапию в зависимости от причины отравления и назначают необходимые препараты. Если причиной интоксикации стали нитраты, то терапия в больнице в этом случае необходима, чтобы избежать негативных последствий.

Отравление капустой: профилактика

Что же делать, чтобы избежать отравления? Для этого следует соблюдать определенные меры безопасности.

Меры:

Стоит покупать овощи в сезон из созревания. Ранние продукты, как правило, «напичканы» большим количеством вредных химикатов.
По той же причине лучше купить средний кочан, чем большой.
Капустные листья перед употреблением стоит вымочить в подсоленной воде в течение двадцати минут.
Первые листья с кочана лучше всего удалять.
Необходимо соблюдать правила хранения блюд из капусты.

Соблюдение этих нехитрых правил поможет избежать интоксикации.

Интоксикация капустой возникает редко. Многие люди даже не знают, что это возможно. Однако интоксикации все же бывают. Виновниками чаще всего становятся неправильное хранение и некачественная очистка.

Видео: вред и польза капусты

Отравление квашеной капустой может принести массу неприятностей, потому так важно знать симптомы данного заболевания и правильно оказать лечение.

Острая пищевая интоксикация – проблема, которая затрагивает жизни сотен людей ежедневно. Избежать подобного недуга практически невозможно – мы никогда не знаем, какой именно продукт нанесет нам вред, и как наш организм отреагирует на определенный раздражитель. Сегодня вероятностей отравления существует довольно много.

Кто-то предпочитает быстрое питание, где не всегда можно встретить свежие продукты, а кто-то не успевает качественно обработать пищу и получает массу неприятных признаков. Лечить такое заболевание в любом случае необходимо немедленно, только так вы получите шансы на скорейшее выздоровление и возвращение к нормальному образу жизни.

У людей часто возникает логичный вопрос, можно ли отравиться квашеной капустой, так как данный продукт очень популярен на всей территории бывшего Советского Союза. Специалисты дают однозначно положительный ответ, так как безопасность продукта напрямую зависит от его качества, технологии приготовления и соблюдения правил хранения. Если хотя бы один из данных пунктов не соблюдается, симптомы дают о себе знать незамедлительно.

Капуста, несмотря на массу очевидных положительных качеств, при определенных условиях, может нанести настоящий вред здоровью человека. Стоит понимать, что каждый продукт, предназначенный для употребления в пищу, требует обязательного соблюдения правил хранения – только так можно получить качественное блюдо и значительно снизить риск отравления.

Что касается овощей – данные продукты портятся довольно быстро, потому хранить их нужно в соответствующих условиях и довольно короткий срок. То есть, если вы не хотите отравиться фруктом или овощем, а также получить отравление капустой, старайтесь съедать продукт сразу, но ни в коем случае не оставляйте его на длительный период в холодильнике, а тем более на открытом пространстве.

Отравляющее вещество, находящееся в продукте низкого качества, для оказания негативного воздействия обязательно должно попасть в желудок человека. При употреблении капусты вред может возникнуть при следующих условиях:

Кочан капусты обрабатывался химическими веществами для ускорения роста и избавления от вредителей, в результате чего в листьях остались токсичные вещества.
На свежей капусте присутствуют болезнетворные бактерии, вызывающие неприятные симптомы без соответствующе термической обработки и тщательного мытья.

Свежая капуста считается довольно полезным овощем, потому и отравление этим продуктом сельского хозяйства происходит крайне редко. Для того чтобы произошла интоксикация, должны совпасть сразу несколько факторов:

В составе свежего овоща содержится большое количество нитратов, опасных для организма человека.
Перед приготовлением пищи не были соблюдены необходимые меры, например, отмачивание и промывание.
Обработанный термически продукт хранился в неподходящих условиях.

Приобретая овощи на рынке или в магазине, каждый из нас должен понимать, что высокая доза нитратов может попасть даже в продукт, который не обрабатывался химикатами. Дело в том, что почва, на которой произрастают данные полезные продукты, уже давно по показателям изменила свой химический состав и сама по себе насыщена вредными веществами.

В определенных точках мира овощи, выращенные на подобной почве, считаются очень токсичными, потому подходить к употреблению следует с особой осторожностью.

Когда мы употребляем овощ или фрукт в пищу, в наш организм проникает определенное количество нитратов. Если вещество содержится в допустимой норме, то никаких последствий для человеческого здоровья не будет – вскоре вещества будут выведены естественным путем.

Но, если количество химикатов в продукте превышает норму, или пострадавшим было съедено слишком большое количество вредного продукта, то возникают неприятные симптомы, которые могут доставить массу неудобств.

Капуста – один из тех продуктов, которые фермеры стараются вырастить как можно быстрее. Высокий спрос на данный овощ провоцирует производителя добавлять в продукт массу удобрений, за счет чего листья приобретают характерный привлекательный окрас, а размеры овоща быстро увеличиваются. Съедая подобный продукт, человек получает серьезную интоксикацию организма, оправиться после которой часто бывает довольно сложно.

Многие люди любят употреблять свежие продукты прямо с грядки без какой-либо обработки, и это является огромной ошибкой. Возможное отравление может появиться после того, как в желудок человека попадают болезнетворные бактерии. В большом количестве содержащиеся в грязной земле, и избавиться от последствий порой бывает проблематично.

Для того чтобы избежать подобного отравления в обязательном порядке необходимо промывать каждый продукт в чистой воде, а для усиления эффекта капусту можно замочить в соленой воде. Соль уничтожит подавляющее большинство вредных бактерий и позволит насладиться вкусом и витаминами, содержащимися в капусте.

Любителям домашней кухни наверняка известна такая проблема, как отравление квашеной капустой. Данный продукт часто можно встретить на обеденных и праздничных столах практически во всех семьях – блюда до сих пор готовят мамы и бабушки, это позволяет не только получить вкусный продукт, но и максимально сохранить витамины, содержащиеся в овоще.

Как и любой другой продукт, квашеная капуста может довольно легко испортиться. Опознать низкое качество продукта можно по характерным признакам:

Вкус капусты приобретает очень кислый вкус, который вызывает неприятные ощущения при употреблении.
Запах усиливается и становится неприятным.
На поверхности капусты образуется плесень.

Причиной интоксикации квашеной капустой низкого качества часто становится желание хозяйки сохранить ценный продукт. Многие женщины промывают испорченный продукт, после чего добавляют его в супы и другие блюда, требующие варки. Это и становится способом попадания токсина в организм, в результате чего страдают не только отдельные личности, но и целые семьи.

Капуста, приготовленная подобным образом, должна храниться при температурах, не превышающих четыре градуса. Если температура хранения ниже, а капуста промерзла, никаких страшных последствий не будет – интоксикацию вызовет только продукт, при хранении которого температурный режим был превышен.

Обратите внимание! Если семья отравилась квашеной капустой нормального качества, значит, при приготовлении капуста не была доквашена, в результате чего вредоносные бактерии сохранились и нанесли ущерб.

Если человеком было употреблено достаточное количество капусты, после чего появилось недомогание, велика вероятность серьезного отравления капустой. Степень отравления напрямую зависит от вида заражения – если в пищу попало высокое количество нитратов, то ущерб будет нанесен серьезный, при этом отравление просроченным продуктом также несет опасность.

Вылечить подобное заболевание довольно просто, но для этого необходимо своевременно распознать его признаки.

Симптомами отравления капустой могут выступать следующие признаки:

У пострадавшего ощущается сильная слабость.
Через некоторое время после употребления вредного продукта в пищу появляется тошнота, переходящая в рвоту.
У большинства пострадавших наблюдается диарея и боли в животе.
Головная боль и головокружение также выступают характерными признаками отравления.

Обратите внимание! Если вы обнаружили у себя или у своих близких подобные признаки, обязательно окажите первую помощь и обратитесь к врачу. Возможны серьезные последствия заболевания.

Видео: квашеная капуста.

Человек, который употребляет в пищу подобный продукт питания, должен знать, как действовать после наступления интоксикации. Только своевременные меры помогут пострадавшему быстро вернуться к нормальной жизни и забыть про неприятное происшествие. Меры, которые необходимо оказать при наступлении отравления, могут быть следующими:

В обязательном порядке вызовите врача, так как последствия могут быть серьезными, особенно это касается маленьких детей и людей с различными заболеваниями ЖКТ.
Пострадавшему необходимо промыть желудок большим количеством теплой воды и раствором марганцовки. Необходимо вызвать рвоту и вывести продукт из желудка.
После выведения токсина необходимо принять сорбенты, в качестве которых выступают Активированный уголь и Смекта.
Пострадавшему необходимо обеспечить полный покой и дать сладкий чай для восстановления.

Ни в коем случае не стоит отказываться от помощи врача даже в случае, если пострадавшему стало значительно лучше. Квашеная капуста после отравления должна быть утилизирована, так как может нанести вред другим членам семьи при употреблении.

Только внимательное отношение к выращиванию, хранению и приготовлению продукта обеспечит получение всех витаминов, которые содержатся в капусте, и навсегда исключит возникновение серьезной интоксикации организма, которая способна доставить массу неприятностей.

otravleniehelp.ru

Что делать при отравлении квашеной капустой?

Правильно приготовленная квашеная капуста содержит огромное количество полезных элементов. Это микроэлементы, аминокислоты, фолиевая кислота и витамин С. При этом фолиевой кислоты и витамина С в ней значительно больше, чем в свежей капусте. Кроме того после завершения процесса брожения в таких овощах образуются полезные для организма молочнокислые бактерии

Несмотря на перечисленные полезные свойства, в некоторых случаях употребление квашеной капусты может привести к развитию отравления. В каких случаях наступает интоксикация, какие симптомы при этом наблюдаются, а также как оказать помощь пострадавшему? На все эти и другие важные вопросы мы ответим в этой статье.

Какую квашеную капусту нельзя есть?

Как и любые другие овощи, квашеная капуста может легко испортиться. Распознать низкое качество и непригодность продукта к употреблению можно по следующим характерным признакам:

капуста приобретает очень кислый привкус, вызывающий неприятные ощущения при употреблении;
резко усиливается ее запах, который также становится неприятным;
на поверхности приготовленной продукции образуется плесень.

Квашеную капусту необходимо хранить при температурах, не превышающих 4 градуса. Если температура будет ниже и овощ промерзнет, негативных последствий не будет. А вот превышение необходимого температурного режима может закончиться интоксикацией, поскольку в таких условиях будут быстро размножаться болезнетворные бактерии. Именно они и становятся причиной появления неприятного запаха, кислого вкуса или плесени.

Причины отравления

Отравиться квашеной капустой можно по многим причинам. Все зависит от условий выращивания овоща и технологии его сквашивания.

Причины отравления квашеной капустой можно разделить на 2 группы:

К общим причинам интоксикации относятся:

обработка овощей на грядке химическими удобрениями – нитратами. Недобросовестные производители добавляют в продукт удобрения, за счет которых листья приобретают привлекательный окрас и овощ быстро увеличивается в размерах. А капуста быстро впитывает в себя нитраты, становясь токсичной для человеческого организма. Но, к счастью, большая часть вредных веществ оседает в кочерыжке, которая не используется для приготовления пищи;
недостаточное промывание капусты. На листьях свежей капусты могут находиться болезнетворные бактерии. И если овощ хорошо не промыть, они попадут в сквашенную продукцию, испортят ее и сделают непригодной к употреблению.

Специфические причины отравления связаны непосредственно с процессом приготовления (сквашивания) капусты. К ним относятся:

нарушение условий хранения. Банки с квашеными овощами следует хранить в темных и прохладных помещениях. При высоких температурах в них начнется процесс брожения. На поверхности образуется пена или плесень, капуста приобретает неприятный запах и вкус. Такую продукцию необходимо выбросить, нельзя ее добавлять даже в блюда, которые доводятся до кипения (к примеру, супы);
использование неподходящей посуды. Ни в коем случае не допускается квашение или хранение капусты в алюминиевой таре! Нарушение такого правила практически стопроцентно гарантирует наступление отравления. Для приготовления и хранения готовой продукции следует использовать стеклянную или деревянную посуду. Если же применяются эмалированные кастрюли или тазы, их нужно тщательно осмотреть перед началом готовки на предмет сколов. При их наличии от такой посуды стоит отказаться;
нарушение технологий заквашивания. Употребление капусты, полностью не прошедшей процесс закваски, может привести к серьезным расстройствам. В первые дни заквашивания в ней образуется большое количество вредных для человеческого организма кислот – молочная и уксусная. Сочетание таких кислот и клетчатки, содержащейся в капусте, способно привести к механическому травмированию стенок кишечника, вызвав серьезные диспепсические нарушения. Поэтому такую продукцию нельзя употреблять до полного завершения процесса квашения.

Симптомы интоксикации

Симптомы отравления проявляются уже через несколько часов после употребления некачественного квашеного продукта. Это:

общая слабость и сонливость;
отсутствие аппетита;
головные боли и головокружение;
чувство тошноты;
рвотные позывы;
многократный жидкий стул (при сильном отравлении 10-15 раз в течение суток);
схваткообразные болевые ощущения в эпигастрии и возле пупка;
повышение покупателей температуры тела;
тахикардия;
цианоз и похолодание конечностей;
снижение показателей артериального давления;
участившееся дыхание;
судороги или потеря сознания (развиваются при интенсивном обезвоживании).

Мероприятия первой помощи

В домашних условиях нельзя точно узнать, что стало причиной отравления: нитраты, содержащиеся в капусте или испортившийся продукт. Поэтому обращение за медицинской помощью – необходимая мера. В противном случае возможно развитие осложнений.

Но и до обращения к врачу необходимо предпринять меры, направленные на устранение симптомов заболевания. Их основная цель – помочь организму вывести из организма токсичные вещества.

Промыть желудок. Для этого необходимо приготовить слабый раствор марганцовки (подойдет и чистая вода комнатной температуры), понадобится 3-4 литра. Отравившемуся дают выпить около литра-полтора готового раствора, после чего вызывают рвоту, слегка надавив на корень языка. Такие действия повторяют до тех пор, пока не произойдет полное очищение рвотной массы от остатков пищи.
Промыть кишечник. Полость кишечника следует прочистить с помощью клизмы. Для проведения процедуры также используют слабо разведенный раствор марганцовки или чистую воду.
Принять энтеросорбирующий препарат. Такие средства необходимо для связывания и выведения токсинов. При этом они полностью безопасны. Можно использовать любой сорбент, который хранится в домашней аптечке: Смекта, Полисорб, Энтеросгель, Полипефан, Активированный уголь.
Обеспечить обильное питье. Главная опасность отравления – обезвоживание! Чтобы его предотвратить, необходимо много пить: маленькими порциями, по 3-4 столовые ложки через каждые 20-30 минут.
Восстановить водно-солевой баланс. При диарее и рвоте организм лишается полезных микроэлементов. Чтобы восполнить их запас необходимо принимать специальные средства для регидрации. Самыми эффективными являются: Регидрон, Оралит, Глюкосолан, Перораль.

Отравление квашеной капустой может нанести вред здоровью! После проведения мероприятий первой помощи обязательно нужно обратиться к врачу!

Особенности лечения в стационаре

Отравившегося госпитализируют в токсикологическое или гастроэнтерологическое отделение. Оценив состояние его здоровья, и изучив клинические признаки заболевания, врач выбирает методику лечения, основанную на дезинтоксикации и предотвращении возможных осложнений.

Восстановительная терапия после отравления проводится по следующей схеме:

внутривенно вводят солевые растворы: Квартасоль, Трисоль;
назначают энтеросорбенты;
применяют ферментные препараты: Панзинорм, Мезим, Пензитал, Креон, Эрмиталь;
при необходимости используют спазмолитики, жаропонижающие и седативные препараты;
в тяжелых случаях может потребоваться антибиотикотерапия.

Также важно знать, что после любого вида отравления необходимо соблюдать диету. Это важное условие для быстрого восстановления организма. Обильное питье и отказ от вредной пищи помогут избежать осложнений!

Возможные последствия

В запущенных случаях, когда не было проведено необходимое лечение, возможно развитие таких осложнений, как:

сильное обезвоживание;
нарушение работы поджелудочной железы;
воспаление тканей печени и желчных протоков;
нарушение функционирования кишечника и развитие синдрома раздраженного кишечника;
острая почечная и/или печеночная недостаточность.

В тяжелых случаях возможна кома или смерть пострадавшего, но такие последствия встречаются крайне редко.

Отравление квашеной продукцией, в том числе и капустой, нельзя оставлять без внимания. Если человек отравился, ему необходимо оказать помощь! При этом важно не заниматься самолечением, а обратится к специалисту. Только правильно подобранная восстановительная терапия гарантирует быстрое восстановление и сохранение здоровья!

otravleniya.info

Отравление капустой – симптомы, первая помощь, лечение, последствия

Капуста – важнейшая сельскохозяйственная культура, растение семейства Крестоцветные. Выращивается повсеместно за исключением регионов с экстремальными климатическими условиями. Капуста огородная имеет множество подвидов, в каждом из которых большое разнообразие сортов: кочанная, цветная, брюссельская, португальская, савойская, кольраби, брокколи, кале и т. д. Несмотря на то, что подвиды капусты разнятся по количеству и соотношению химических веществ и микроэлементов, состав у них схож: углеводы, жиры, минеральные соли, клетчатка, ферменты, фитонциды, витамины А, В1, В6, С, P, К и другие.

Источник: depositphotos.com

Капуста употребляется в пишу как сырой, так и обработанной – термически или путем ферментации.

Помимо кулинарии, капуста широко применяется в народной и нетрадиционной медицине, косметологии, декоративном садоводстве.

Употребление как приготовленной, так и сырой капусты при определенных условиях может привести к пищевому отравлению.

Как происходит отравление капустой?

Отравление капустой происходит при нарушении технологии приготовления или норм хранения готового продукта:

употребление плохо очищенной и промытой капусты (при длительном хранении на наружных листьях кочана образуются очаги гниения и плесневения);
хранение готовых блюд из капусты длительное время при комнатной температуре;
употребление в пищу капусты с повышенным содержанием нитратов и тяжелых металлов (часто при приобретении свежего овоща вне характерного сезона);
применение кустарно изготовленных средств нетрадиционной и народной медицины на основе некачественного капустного сока.

Очень часто развивается расстройство пищеварения при употреблении квашеной капусты через несколько суток после закваски. В этот период в ней происходит бурная ферментация с образованием большого количества молочной и уксусной кислоты. Сочетание кислот и содержащейся в капусте грубой клетчатки, способной механически травмировать стенки кишечника, вызывает серьезные диспепсические расстройства.

Симптомы отравления

Симптомы отравления появляются спустя несколько часов после употребления недоброкачественного продукта:

общая слабость, сонливость, потеря аппетита;
головная боль, головокружение;
тошнота, рвота;
жидкий стул (в тяжелых случаях 10-15 раз в сутки);
схваткообразные боли в эпигастрии и околопупочной области;
повышение температуры тела (от 37-37,5 ºС до высоких фебрильных цифр);
снижение артериального давления;
тахикардия;
похолодание и цианоз конечностей;
учащение дыхания;
при интенсивном обезвоживании возможно появление судорог, потеря сознания.

Источник: depositphotos.com

Первая помощь при отравлении капустой

Промыть желудок (выпить 1-1,5 л теплой воды или светло-розового раствора марганцовки и вызвать рвоту, надавив на корень языка).
Принять энтеросорбент (Энтеросгель, Полифепан, Полисорб).
Принять солевое слабительное средство (Магния сульфат) – только в отсутствие диареи.
Организовать адекватный питьевой режим для предотвращения обезвоживания.

Выпаивание взрослых пациентов в течение первых часов производится в объеме 1-1,5 л в час, малыми порциями для предотвращения рецидивов или усиления рвоты. Затем – по мере необходимости, по 150-200 мл после каждой дефекации или приступа рвоты.

В качестве питья используются как солевые (Регидрон, Оралит, Глюкосолан, Перораль), так и бессолевые (отвары трав, чай, несладкие компоты) жидкости.

Когда требуется медицинская помощь?

Медицинская помощь необходима, если:

проведение мероприятий первой помощи не улучшает состояния пострадавшего или наблюдается ухудшение;
пострадал ребенок, беременная женщина или пожилой человек;
в рвотных массах и испражнениях присутствуют следы крови;
на высоте лихорадки развился судорожный синдром;
появились признаки обезвоживания (сухость во рту, жажда, снижение артериального давления, тахикардия, уменьшение мочеотделения, резкий запах и интенсивный цвет мочи);
пострадавший находится в состоянии угнетенного сознания или коме;
присоединились жалобы со стороны прочих органов и систем.

Самостоятельный прием противовирусных и антибактериальных препаратов запрещен, крайне нежелательно принимать противодиарейные и противорвотные средства.

Пострадавший госпитализируется в токсикологическое или гастроэнтерологическое отделение, где проводится дезинтоксикационная терапия и симптоматическое лечение развившихся осложнений:

внутривенное введение солевых растворов (Квартасоль, Трисоль);
прием энтеросорбентов;
строгая диетотерапия, основанная на принципах термического, механического и химического щажения;
ферментные препараты (Панзинорм, Пензитал, Мезим, Эрмиталь, Креон).

Спазмолитики, жаропонижающие, седативные препараты назначаются по требованию, антибиотикотерапия (за исключением детей до 1 года) не показана.

Возможные последствия

Обезвоживание.
Реактивное воспаление поджелудочной железы, тканей печени, желчных протоков.
Синдром раздраженного кишечника.
Острая почечная или печеночная недостаточность.
В тяжелых случаях – кома, смерть пострадавшего.

Профилактика

Для недопущения отравления капустой необходимо:

хранить приготовленные блюда в холодильнике;
тщательно обмывать кочан или соцветия перед приготовлением;
избегать употребления в пищу внесезонных овощей;
перед приготовлением вымачивать кочан и соцветия в подсоленной воде 10-15 минут, что позволит избавить овощ от нитратов;
тщательно удалять капустную кочерыжку, не употреблять ее при приготовлении блюд;
не употреблять в пищу квашеную капусту ранее 10-15 дней от момента закваски.

www.neboleem.net

Отравление квашеной капустой

Капуста является одной из наиболее важных культур в сельском хозяйстве. Ее выращивают повсюду, от южных районов до самых северных. В пищу ее употребляют как сырой, так и в виде всевозможных тушеных и вареных блюд. Не менее популярна и квашеная капуста, которую любят за огромное количество, в ней содержащихся полезных веществ.

Уникальность этого блюда в том, что по количеству витаминов и аминокислот квашеная капуста намного превосходит свежую. Если в вареной капусте содержится в два раза меньше фолиевой кислоты, чем в свежей, то в квашеной ее количество остается на том же уровне, а вот витамина С практически в двадцать раз больше. После процесса брожения в ней образовывают молочнокислые бактерии, поэтому квашеная капуста будет очень полезна вегетарианцам и людям, соблюдающим пост – ведь она способна восполнить дефицит веществ, содержащихся в молочнокислой продукции.

Несмотря на то, что отравление квашеной капустой встречается не так уже и часто, такие случаи тоже бывают. О том, почему любимое с детства блюдо может нанести вред здоровью, как распознать отравление и что делать в таких случаях, речь пойдет ниже.

Причины отравления

Любое блюдо, приготовленное из капусты, должно храниться при определенных условиях, ведь в противоположном случае квашеная капуста станет хорошей средой для размножения болезнетворных бактерий.

Помимо неправильного хранения могут быть и иные причины, из-за которых полезная капуста станет вредителем для организма.

Овощи на грядке могли быть обработаны химическими удобрениями. Капуста хорошо накапливает нитраты, поэтому употреблении такого продукта грозит попаданием химических веществ в организм человека. К счастью основная часть нитратов оседает в кочерыжке, которую в пищу не используют, а то незначительное количество вредных веществ, которое могут содержать в листья, практически не способно нанести вред здоровью человека, однако следует проявить осторожность при удобрении или выборе продукта.
Болезнетворные бактерии могли быть на листьях свежей капусты, которую недостаточно хорошо промыли.

Помимо этого существуют и специфические причины, связанные именно с процессом сквашивания капусты.

Условия хранения

Банки с готовой квашеной капустой необходимо хранить в темном прохладном месте. Если температура будет слишком низкой, продукт замерзнет, тем не менее, это абсолютно безопасно для человека. Гораздо хуже, если банки оставить в теплом месте. При определенной температуре в квашеной капусте начинается процесс брожения.

На поверхности появляется пена, капуста начинает неприятно пахнуть, через некоторое время начинают появляться очаги плесени. Вкус у такой капусты будет неприятный и слишком кислый, употреблять ее в пищу категорически не рекомендуется, ведь в процессе брожения происходит активное и очень быстрое размножение бактерий и микробов.

Иногда хозяйки стараются спасти такую капусту, промыв ее в воде и добавив в суп или другое блюдо, которое кипятится. Однако, этот способ гарантирует пищевое расстройство, а то и попадание в инфекционную больницу.

Неподходящая посуда

Никогда нельзя ни квасить ни хранить капусту в алюминиевой таре, такой продукт практически стопроцентно вызовет серьезное отравление. Для готовки и хранения нужно использовать стекло или дерево. Если используются эмалированные тазы или кастрюли, то нужно внимательно осмотреть их перед началом приготовления на предмет сколов. Если они есть, в такой посуде готовить нельзя.

Нарушение технологии приготовления

Если процесс закваски еще не закончен, то такая капуста может вызвать серьезные расстройства. В первые дни квашения, в капусте образовывается большое количество вредных для человека кислот – уксусная и молочная. Необходимо проявить терпение и выждать время, прежде чем капуста приготовится и станет полезным блюдом.

Симптомы

Первые признаки отравления проявляются достаточно быстро после того, как испорченная капуста попала в желудок, обычно это период составляет пару часов. Появляются характерные для пищевого отравления симптомы:

Тошнота и рвота
Диарея
Упадок сил, бледность
Головная боль

Поскольку организм своими силами старается вывести попавший токсин наружу, меры первой помощи будут направлены на то, чтобы помочь ему в этой борьбе.

Меры первой помощи

Поскольку дома невозможно узнать точно, что послужило причиной отравления – интоксикация нитратами, содержащимися в капусте или просто испортившийся продукт – то обращение за медицинской помощью является крайне необходимой мерой. В противном случае после отравления могут быть осложнения, которые нанесут существенный урон здоровью человека.

Однако, это не означает, что до обращения к врачу стоит бездействовать. Существует ряд действий, которые необходимо предпринять в любом случае, независимо от причин отравления. Эти меры призваны помочь организму в его борьбе с токсинами, а также поддержать его силы:

В самую первую очередь стоит очистить желудок. Для этого готовится слабый раствор марганцовки в большом объеме, не менее четырех-пяти литров. В крайнем случае подойдет обычная кипяченая вода. Нужно выпить как можно больше воды или раствора и спровоцировать рвоту, надавив пальцами на корень языка. Эти действия необходимо повторять до тех пор, пока желудок полностью не очистится от пищи.
Затем следует прочистить кишечник с помощью клизмы. Для этого также подойдет слабый раствор марганцовки или обычная, но не слишком теплая вода.
После того, как желудочно-кишечный тракт максимально очистится от токсинов, следует принять энтеросорбирующий препарат. Самым популярным и известным является активированный уголь, однако, хорошо подойдут и сорбирующие препараты нового поколения. Они помогут организму связать и удалить отравляющие частицы.
Одной из самых главных опасностей, связанных с отравлениями, является обезвоживание. Для того, чтобы его предотвратить, пострадавшему необходимо часто давать воду, но маленькими порциями, чтобы не вызвать рвоту. Поскольку при диарее и рвоте организм теряет не только жидкость, но и полезные микроэлементы, хорошо подойдут специальные препараты для регидрации. Они отлично восстанавливают водно-солевой баланс организма.
Продаются они обычно в порошковой форме во всех аптеках. Для применения необходимо развести препарат в полутора литрах кипяченой воды и давать пострадавшему понемногу, растягивая данный объем жидкости по времени на час-полтора.
Желательно предоставить больному полный покой, обеспечив приток свежего воздуха.

Как уже было сказано выше, обращение к врачу после отравления крайне желательно. Но, существует ряд ситуаций, когда больному требуется срочная медицинская помощь. Например, если после всех принятых мер не наступает никакого улучшения, пострадавшему становится только хуже, он жалуется на боли в сердце, то это повод срочно вызвать «скорую помощь». В больничных условиях больному назначат адекватную терапию, проведут очищение организма и его регидрацию.

Диета

В первую очередь при любом отравлении страдает желудок. Поэтому в период восстановления так важна щадящая диета. В первый день пострадавший вряд ли испытает чувство голода и будет только пить. Начиная со второго дня можно понемногу пить куриные и овощные бульоны, с каждым днем добавляя новые продукты, первое время отдавая предпочтения вареным овощам и кашам.

Первое время время желательно не есть ничего жареного, соленого, копченого, с большим количеством красителей и «химии» в составе.

Как избежать отравления

Отравиться квашеной капустой не так просто, как, скажем, грибами или рыбой. Обычно для этого надо употребить в пищу испортившийся продукт, который обладает характерными признаками, и который достаточно сложно перепутать с годной для употребления капустой.

Но отравления квашенкой тоже случаются и стоит перечислить ряд мер предосторожности, которые помогут избежать неприятных последствий употребления этого продукта:

Употреблять овощи по сезону. Капуста, купленная в самом начале сезона или в несезон, скорее всего, будет богатой на химикаты и нитраты.
Выбирая кочан капусты, стоит отдавать предпочтения средним по размеру. Слишком большие кочаны выращиваются с помощью большого количества химических удобрений.
Верхние листья перед готовкой снимаются и выбрасываются.

Как выбрать готовую квашеную капусту

При покупке готовой квашеной капусты в магазине стоит обратить внимание на несколько показателей:

Цвет. Капуста должны быть светлой, выглядеть свежей и хрустящей. Если блюдо сероватого, темного или ярко-белого цвета, то от ее покупки стоит воздержаться.
Кроме цвета стоит уделить внимание составу. В квашеной капусте не должен присутствовать уксус, иначе это уже маринованная капуста, совершенно другое и мене полезное блюдо.
Рассол в упаковке должен присутствовать обязательно. Если его не будет, то квашеная капуста очень быстро потеряет вкус.
Запах квашенки специфический, с легкой кислинкой, но не неприятный. Если присутствуют какие-то посторонние запахи, то такую капусту лучше не покупать, ведь если капуста впитает в себя чужой запах, вкус ее от этого пострадает.
Качественная капуста нашинкована достаточно мелко. Непосредственно на вкус это не влияет, но с крупными кусками управляться значительно сложнее и считается, что хорошая капуста должна быть нарезана как можно тоньше.
Хорошая квашеная капуста должна хрустеть. Если же она ватная и мягкая, то это говорит о плохом качестве товара, что его хранили не по правилам и слишком долго.
Самый важный показатель готовой квашеной капусты – это ее вкус. Он островатый и с легкой кислинкой. Не должно быть никаких посторонних привкусов вроде затхлости. Слишком кислая или слишком сладкая капуста тоже не являются продуктом хорошего качества.

Подводя итог, можно сказать, что квашеная капуста – очень полезное блюдо, которое становится причиной интоксикации достаточно редко. Но при всем при этом, такие случаи тоже бывают. Как правило, причиной отравления квашеной капустой является неправильное хранение в слишком теплом месте или неподходящей для этих целей таре.

В первом случае причиной отравления становятся бактерии, который в тепле размножаются с огромной скоростью, а во втором – вредные для человеческого организма элементы, которые впитывает в себя капуста. При готовке капусты дома стоит помнить и не нарушать технологию приготовления, так как продукт должен перебродить определенное количество времени, и если начать дегустацию раньше, это может обернуться пищевым отравлением.

При покупке готового продукта в магазине стоит быть очень внимательным. Такие признаки, как цвет и запах могут многое сказать о квашеной капусте и помочь вам с выбором.

Согласно санитарным требованиям определенная концентрация нитратов в продуктах питания допускается, но превышение дозировки способствует развитию отравления.

Для снижения накопления токсических факторов следует воспользоваться классическими способами выращивания овощей, предотвращающих накопление токсических соединений. В конце дня содержание нитратов в фруктах уменьшается на 45%. Лучше собирать в данном промежутке времени. Предотвращение накопления патологических соединений обеспечивается за счет уменьшения нитратных удобрений в почве. Справиться с нитратами помогает уменьшение их количества внутри организма. Не следует употреблять колбасы с красным цветом, насыщенные арбузы, фрукты с повышенным накоплением нитратных соединений.

Для уменьшения содержания токсических веществ рекомендуется употребление хлебного кваса, квашенной капусты, соленых огурцов, аскорбиновой кислоты.

Более подробно рассмотрим тематику в статье.

Симптомы отравления нитратами и качественное лечение

Симптомы отравления нитратами проявляются по-разному. Диарея, тошнота, рвота, дискомфорт поясницы. При появлении подобных симптомов следует немедленно обратиться к специалисту. До появления специалистов следует срочно промыть желудок. Старайтесь пить подсоленную воду, которая нейтрализует токсины. Рвота провоцируется надавливанием на корень языка.

Рвота при нитратном отравлении развивается по причине токсического воздействия соединений на слизистую оболочку желудка. Под влиянием провоцирующих факторов развивается гастрит, обостряется язвенная болезнь, нарушается пищеварительная функция органа. Первые признаки болезни возникают вследствие снижения желудочной кислотности.

Нарушение переваривания белков приводит к накоплению застойных пищевых частиц. Для предотвращения выраженной интоксикации следует проводить лечение на ранней стадии. Первая помощь направлена на удаление токсина, скопившихся пищевых частиц внутри полости желудка.

Симптомы нитратного лечения определяют тактику лечения. Интоксикационный синдром чаще всего формируется при употреблении следующих продуктов:

Свекла;
Дыни, арбузы;
Салаты, зелень;
Тепличные огурцы;
Картофель;
Морковь.

Все данные продукты должны быть выращены максимально рано. Для стимуляции роста применяются нитраты, представляющие опасность для сердечнососудистой, кишечной, дыхательной, нервной систем.

Ребенок отравился пищей: первая помощь и лечение

При интоксикации нитратными соединениями развиваются первые признаки болезни:

Снижение артериального давления;
Головные боли за счет гипоксии мозга;
Тошнота, диарея.

Лечение отравления нитратами следует начинать сразу после обнаружения вышеописанных проявлений.

Классические симптомы отравления нитратами

Классические симптомы отравления нитратами характеризуются вздутием живота, слабыми болями, тошнотой, рвотой, головными болями. Для лечения болезни нужно воспользоваться следующими принципами:

Промывание желудка 2-3 стаканами воды, в которых растворена 1 чайная ложка соли. Выпить лекарство нужно 2-3 раза за день;
Несколько таблеток активированного угля принимаются в виде кашицы. Растворение 6-7 таблеток в стакане воды необходимо для человека весом 60-70 килограмм;
Через 10 минут после использования активированного угля достаточно выпить стакан воды, закусить ложкой меда. Лечение повышает эффективность терапии интоксикационного синдрома;
Очистительную клизму с водой, нитратами нужно делать через 1-2 часа после приема активированного угля. Состав поможет полностью справиться с симптомами отравления. Желательно выявить первые признаки интоксикации для быстрого лечения, предотвращения осложнений со стороны внутренних органов.

Редкие симптомы отравления нитратами – синюшность ногтевых валиков, посинение слизистых оболочек, губ. Понос, рвота, тошнота – это вторичные признаки интоксикации, при которых возникает недостаток поступления кислорода к внутренним органам. Гипоксия формирует патологические симптомы поражения головного мозга:

Головокружения;
Расстройство координации;
Беспокойство;
Сонливость;
Кома;
Мышечные судороги.

Лечение интоксикационного синдрома предполагает употребление большого количества воды. Жидкость разводит высокую концентрацию в желудке, кровеносном русле. Диарея на фоне патологии обычно отсутствует.

Гипоксия внутренних органов развивается при остром течении болезни. Признаки подострой формы заболевания: одышка, синюшность ногтевых валиков, сердцебиение, повышенная утомляемость.

Признаки отравления нитратами у детей

Концентрация нитратов у детей, приводящая к интоксикации, меньше чем у взрослых. Азотистые основания раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, обостряют язвенную болезнь, гастриты.

Приготовление молочных смесей на некачественной воде, фруктовых соках является основной причиной нитратного отравления.

Некоторые родители готовят фруктовые соки для детей из продуктов, купленных на рынке. При консервации такие продукты обеспечивают максимальный негативный эффект. Поражение нервной и кровеносной системы под влиянием нитратов, содержащихся в этих продуктах, обусловливает опасные осложнения.

Как после родов лечить цистит

Лечение начинается при обнаружении одного из следующих признаков:

Одышка;
Синюшность ногтей и губ;
Малая подвижность;
Судороги, нарушение координации;
Понос, рвота, тошнота.

При выраженном течении нитратной интоксикации возможно возникновение токсической пневмонии. Патология характеризуется возникновением воспалительного очага внутри альвеолярного ацинуса. Попадание нитратов с кровью внутрь дыхательной альвеолы приводит к воспалительным изменениям. Нарушение проницаемости сосудов способствует скоплению внутри легочной дольки жидкости. Она блокирует проникновение внешнего кислорода к эритроцитам крови. Дополнительным осложнением считается образование метгемоглобина, блокирующего перенос кислорода от легких к внутренним тканям.

Основные признаки отравления арбузами

Признаки нитратного отравления арбузами появляются через 1-6 часов после употребления фрукта. Сонливость, вялость, апатия, посинение губ, подбородка, носа – первые признаки отравления нитратами, содержащимися в арбузах.

Опасность арбузного отравления заключается в поступлении повышенной дозы нитратов, приводящей к почечно-печеночной недостаточности. Снижение артериального давления, потливость, бледность кожных покровов приводит к похолоданию конечностей. Головная боль, шум в ушах не прибавляют оптимизма. При потере координации движений человек может упасть в обморок. Избыток нитратов в крови повышает секрецию гормонов щитовидной железы. Йодное голодание приводит к поражению эндокринной, нервной, сердечнососудистой систем.

Аскорбиновая кислота обладает положительным эффектом при отравлении нитратами. Средство нейтрализует перекисные формы кислорода, образующиеся в тканях под влиянием воспалительной реакции.

Ребенок редко может остановиться от употребления арбуза. В связи с этим интоксикация нитратами при употреблении продуктами оказывается достаточно массивной. Если лечение не начать своевременно, наблюдаются выраженные осложнения со стороны внутренних органов.

Лечение арбузного отравления

Основные принципы лечения симптомов нитратного отравления арбузами:

Первая помощь – промывание желудка;
Постельный режим для устранения избыточной энергии при нитратной интоксикации;
Прием адсорбента (активированный уголь, энтеросгель);
Внутривенное введение метиленового синего (1%) в качестве антидота с расчетом 10 мг на килограмм веса. Интервал выведения лекарства – около 20 минут. Аптечный антидот – хромосмон (содержит метиленовый синий (1%) в разбавлении глюкозой (25%));
Раствор тиосульфата натрия (30%) для медленного внутривенного введения, аскорбиновая кислота (50 мл);
Кислородные ингаляции (гипербарическая оксигенация, оксигенотерапия) – важные процедуры при тяжелой степени отравления нитратами. Длительность процедуры составляет 15 минут;
Форсированный диурез назначается при сильной диарее.

Отравление хлором: признаки и симптомы состояния

Схожие лечебные процедуры назначаются при многих видах пищевых отравлений. Разница состоит лишь в выборе антидота, направленного против токсических соединений.

Особенности нитратного отравления красными овощами и фруктами

Нитратное отравление возможно следующими овощами:

Салат;
Свекла;
Шпинат;
Клубни корнеплодов;
Капуста;
Сельдерей, укроп, петрушка;
Кабачки;
Перец болгарский;
Огурцы;
Томаты.

Токсические свойства овощи и фрукты приобретают в дождливое время при удобренной почве. Стебли сельдерея, укропа, петрушки накапливают токсических веществ в 2 раза меньше, чем листья.

Для предотвращения интоксикации после употребления продуктов следует внимательно относиться к их качеству. Идеальный вариант – выращивание на огороде. Свеклу не следует сильно поливать, употреблять в еду клубни небольшого размера. Небольшая концентрация нитратов содержится в небольших клубнях. Огромные корнеплоды также накапливают много нитратных соединений.

Отравление капустой возможно. В верхних листьях, кочерыжке содержится в 3 раза больше нитратных соединений, чем в корнях.

Стебли сельдерея, укропа, петрушки накапливают нитраты в 2 раза больше, чем листья. Концентрация нитратов в кабачках снижается при движении к верхушке от плодоножки. В моркови нитраты распределяются больше в нижней части (основании). Минимальная их концентрация в верхушке.

Болгарский перец, зеленый горошек, томаты, огурцы насыщены нитратными соединениями минимально.

Профилактика отравлений фруктами и овощами:

Не храните продукты долго для консервирования;
Не используйте свежий навоз для удобрения;
Не допускайте попадания солнечных лучей в заготовленные овощи;
Перед употреблением овощей подвергайте их заморозке;
Отварите, вымочите овощи перед употреблением;
Законсервированные овощи (квашенные, маринованные, соленые) употребляйте не ранее 15 дней после закатки. Преобразование нитратов в нитриты происходит в течение первых 4 дней.

В заключение добавим, что биологическое преобразование нитратов в безопасные нитриты происходит под влиянием солнечного света. Чем больше солнечных лучей воздействует на овощи, тем быстрее из токсичных веществ образуются белки.

Овощи, которые хранились в темных помещениях, богаты нитратами. Повышению концентрации способствует повышенная влажность, пониженная температура. Большое содержание соединений наблюдается в семействе крестоцветных (зелень, редька, редис, свекла, капуста).

Причины отравления

Овощи на грядке могли быть обработаны химическими удобрениями. Капуста хорошо накапливает нитраты, поэтому употреблении такого продукта грозит попаданием химических веществ в организм человека. К счастью основная часть нитратов оседает в кочерыжке, которую в пищу не используют, а то незначительное количество вредных веществ, которое могут содержать в листья, практически не способно нанести вред здоровью человека, однако следует проявить осторожность при удобрении или выборе продукта.
Болезнетворные бактерии могли быть на листьях свежей капусты, которую недостаточно хорошо промыли.

Помимо этого существуют и специфические причины, связанные именно с процессом сквашивания капусты.

Условия хранения

Неподходящая посуда

Нарушение технологии приготовления

Симптомы

Тошнота и рвота
Диарея
Упадок сил, бледность
Головная боль

Меры первой помощи

В самую первую очередь стоит очистить желудок. Для этого готовится слабый раствор марганцовки в большом объеме, не менее четырех-пяти литров. В крайнем случае подойдет обычная кипяченая вода. Нужно выпить как можно больше воды или раствора и спровоцировать рвоту, надавив пальцами на корень языка. Эти действия необходимо повторять до тех пор, пока желудок полностью не очистится от пищи.
Затем следует прочистить кишечник с помощью клизмы. Для этого также подойдет слабый раствор марганцовки или обычная, но не слишком теплая вода.
После того, как желудочно-кишечный тракт максимально очистится от токсинов, следует принять энтеросорбирующий препарат. Самым популярным и известным является активированный уголь, однако, хорошо подойдут и сорбирующие препараты нового поколения. Они помогут организму связать и удалить отравляющие частицы.
Одной из самых главных опасностей, связанных с отравлениями, является обезвоживание. Для того, чтобы его предотвратить, пострадавшему необходимо часто давать воду, но маленькими порциями, чтобы не вызвать рвоту.
Поскольку при диарее и рвоте организм теряет не только жидкость, но и полезные микроэлементы, хорошо подойдут специальные препараты для регидрации. Они отлично восстанавливают водно-солевой баланс организма.

Продаются они обычно в порошковой форме во всех аптеках. Для применения необходимо развести препарат в полутора литрах кипяченой воды и давать пострадавшему понемногу, растягивая данный объем жидкости по времени на час-полтора.
Желательно предоставить больному полный покой, обеспечив приток свежего воздуха.

Диета

Как избежать отравления

Употреблять овощи по сезону. Капуста, купленная в самом начале сезона или в несезон, скорее всего, будет богатой на химикаты и нитраты.
Выбирая кочан капусты, стоит отдавать предпочтения средним по размеру. Слишком большие кочаны выращиваются с помощью большого количества химических удобрений.
Верхние листья перед готовкой снимаются и выбрасываются.

Как выбрать готовую квашеную капусту

При покупке готовой квашеной капусты в магазине стоит обратить внимание на несколько показателей:

Цвет. Капуста должны быть светлой, выглядеть свежей и хрустящей. Если блюдо сероватого, темного или ярко-белого цвета, то от ее покупки стоит воздержаться.
Кроме цвета стоит уделить внимание составу. В квашеной капусте не должен присутствовать уксус, иначе это уже маринованная капуста, совершенно другое и мене полезное блюдо.
Рассол в упаковке должен присутствовать обязательно. Если его не будет, то квашеная капуста очень быстро потеряет вкус.
Запах квашенки специфический, с легкой кислинкой, но не неприятный. Если присутствуют какие-то посторонние запахи, то такую капусту лучше не покупать, ведь если капуста впитает в себя чужой запах, вкус ее от этого пострадает.
Качественная капуста нашинкована достаточно мелко. Непосредственно на вкус это не влияет, но с крупными кусками управляться значительно сложнее и считается, что хорошая капуста должна быть нарезана как можно тоньше.
Хорошая квашеная капуста должна хрустеть. Если же она ватная и мягкая, то это говорит о плохом качестве товара, что его хранили не по правилам и слишком долго.
Самый важный показатель готовой квашеной капусты – это ее вкус. Он островатый и с легкой кислинкой. Не должно быть никаких посторонних привкусов вроде затхлости. Слишком кислая или слишком сладкая капуста тоже не являются продуктом хорошего качества.